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Produits du terroir au service de la formation

A Grangeneuve, l’Institut agricole de l’Etat de Fribourg commercialise une belle palette de produits du terroir dans son magasin, dont la majeure partie est fabriquée sur place. Le Bel Hiver présente quelques délices fribourgeois.

Stéphanie Buchs

Bleu de Grangeneuve, crème glacée au vin cuit, farine d’épeautre bio, caméline, poire à botzi ou encore Cabriol… Le Ma.gasin de l’Institut agricole de l’Etat de Fribourg, à Grangeneuve, propose une ribambelle de produits du terroir. A commencer par un article phare : le Bleu de Grangeneuve (ou Bleu de Fribourg). « Nous fabriquons cette spécialité essentiellement pour la formation », explique Gaël Niquille, responsable de la production des Ateliers laitiers. Ce fromage à pâte persillée remporte un succès inespéré auprès des clients. « Le lait provient soit de l’exploitation de Grange-neuve, soit de producteurs dont le plus éloigné se situe à environ 5 km », précise encore Gaël Niquille. « Avec ce bleu, nos apprentis peuvent ainsi s’essayer à la fabrication artisanale : on fait tout à la main, on décaille comme au chalet. »
La fabrication de Gruyère AOP et de Vacherin fribourgeois AOP, qui constitue la plus grande partie du lait transformé, utilise davantage de machines. Autre spécialité de fromage très appréciée : le Cabriol, à base de lait de chèvre. Cette pâte mi-dure est fabriquée de mars à décembre, selon le cycle de lactation des chèvres.

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